Dolenjska je poleg bogate arheološke dediščine prepoznana tudi po cvičku in odlični kulinariki.
Značilnosti dolenjskih kulinaričnih dobrot so pečeni jagenjček, divjačinski golaži in raznovrstni štruklji, od ajdovih, fižolovih, sadnih, do kostanjevih, orehovih in krompirjevih. Za vas smo izbrali DAN izbor receptov izbranih dolenjskih specialitet.
Ekipa DAN studia Novo mesto vam želi dober tek!
30 dag kuhanega fižola
2 jajci
0,25 šopka peteršilja
2 dl kisle smetane
1 ščepec soli
1 ščepec popra
2 žlici krušnih drobtin
TESTO
500 g bele moke
2 jajci
2 žlici olja
1 žlica limoninega soka
1 ščepec soli
4 žlice olja
2 dl vode
Peteršilj temeljito operemo in na drobno nasekljamo. Ubijemo jajci in ju damo v večjo skledo. Dodamo moko, limonin sok, vodo in ščepec soli. Vse sestavine na pomokani delovni površini zgnetemo v prožno vlečeno testo. Razdelimo ga v tri hlebčke, ki jih dobro premažemo z oljem. Hlebčke položimo v skledo, pokrijemo in pustimo počivati približno pol ure.
Vse hlebčke na pomokanem prtu tanko razvaljamo, odrežemo debele robove in testo premažemo z oljem. Kuhan fižol stresemo v kuhinjski mešalnik in zmeljemo v grob pire.
Pečico ogrejemo na 180 ° C. Fižolov pire po okusu solimo in popramo, dodamo dve razžvrkljani jajci, kislo smetano in nasekljan peteršilj ter zgostimo s krušnimi drobtinami. Testo namažemo z nadevom in s pomočjo prta tesno zavijemo v tri zvitke, ki jih previdno položimo v namaščen pekač. Pečemo v ogreti pečici približno 40 minut.
Ko so štruklji pečeni, jih narežemo na kose, serviramo na krožnike ter ponudimo s prilogo.
približno 1,6 kg težka kokoš
400 g jušne zelenjave
1 paradižnik
1 čebula
0,5 dl olja
2 žlici moke
sol
črni poper v zrnu
limonina lupina
majaron
1/4 l cvička
V posodi segrejemo olje, na katerem počasi prepražimo sesekljano čebulo. Pri tem pazimo, da ne spremeni barve. Medtem jušno zelenjavo očistimo in narežemo na kockice. K prepraženi čebuli stresemo razkosano kokoš, očiščeno drobovino in narezano zelenjavo. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da meso porumeni. Sestavine v posodi potresemo z moko, potem pa med mešanjem na hitro vse skupaj prepražimo. Moka ne sme spremeniti barve. Meso in zelenjavo zalijemo s toliko vroče vode, da sega za dobre tri prste čez ostale sestavine. Dodamo nakockan paradižnik, začinimo s soljo ter odišavimo z limonino lupino in majaronom. Zavremo in na pol pokrito počasi kuhamo približno 30 minut. Nazadnje obaro začinimo s sveže mletim črnim poprom in ji prilijemo namesto kisa cviček.
1 kg sveže svinjske glave
60 dkg ješprenja ali riža
30 dkg prosene kaše
20 dkg masti
20 dkg čebule
2 dl krvi
majaron
poper
sol
Svinjsko glavo skuhamo in zrežemo na kocke. Na juhi od glave skuhamo nato še kašo in ješprenj ali riž. Na masti prepražimo sesekljano čebulo in jo primešamo odcejeni kaši in ješprenju. Odišavimo z majaronom, popramo in solimo. Prilijemo kri in vse dobro zmešamo. Iz mase naredimo kepe, jih zavijemo v pečico, zložimo v pekač, polijemo z vročo mastjo in spečemo.
